Wasser kann sehr unterschiedliche Qualitäten haben, die nicht nur von den darin gelösten Stoffen abhängen, sondern auch von der Struktur des Wassers selbst. Ein Forscherteam an der Universität Washington entdeckte einen vierten Aggregatzustand des Wassers: Neben fest, flüssig und gasförmig ordnen sich im vierten Zustand die Moleküle des flüssigen Wassers zu einem hexagonalen „Kristallgitter“ an, zu einer Art flüssigem Eis. Wenn Wasser gefriert oder Eis schmilzt kann ein Teil des Wassers diesen EZ-Zustand erreichen, der aus aus reinstem Wasser besteht, ohne Verunreingungen. Frisches Gletscherwasser hat einen hohen EZ-Gehalt und dürfte deshalb besonders gesundheitsfördernd sein. Die Forscher konnten für die Verwirbelung von Wasser einen kleinen Effekt nachweisen.  Bei der Bestrahlung von Wasser mit Sonnenlicht und Infrarotlicht vergrößerte sich die EZ-Zone um das Dreifache.