Jeder Alterungsvorgang im Körper wird durch freie Radikale beschleunigt. Vitamin C ist das wichtigste wasserlösliche Antioxidans und kommt in allen Zellen, in den Körperflüssigkeiten und im Blut vor. Dort wird es selbst oxidiert (und dabei verbraucht), um Zellen und Gewebe vor Oxidation mit freien Radikalen zu schützen.
Weston Price war ein US-amerikanischer Zahnarzt, der sich zu Beginn des 19. Jahrunderts mit den Zusammenhängen zwischen Ernährung, Zahnverfall und allgemeiner Degeneration beschäftig hat. Von der Steinzeit bis ins 16. Jahrhundert war Zahnkaries in westlichen Ländern selten, sie stieg dann langsam an, aber erst mit der Industrialisierung wurde sie zur weit verbreiteten Seuche – verbunden mit einer Vielzahl weiterer Zivilisationkrankheiten und einer allgemeinen Degeneration. Doch wie war diese Lawine von Kariesfällen in westlichen Ländern zu erklären?